Ένα από τα πιο γνωστά φαγητά της Κύπρου είναι ο «Λευκαρίτικος Τταβάς».

Ως Λευκαρίτης θεωρώ σκόπιμο να γράψω την συνταγή όπως τον έκανε η μητέρα μου την οποία εφαρμόζουμε και εμείς διαιωνίζοντας την οικογενειακή παράδοση. Ο παραδοσιακός τταβάς γίνεται σε πήλινο σκεύος και σε παραδοσιακό φούρνο με ξύλα. Δηλαδή κτιστό πέτρινο φούρνο (ή φουρνίν ή ‘φουρνούιν’ στα Κυπριακά). Όμως ελλείψη αυτών μπορεί να γίνει και σε ηλεκτρικό φούρνο (κουζίνα) και σε γυάλινο Pyrex. Πρόκειται λοιπόν Κυπριακή συνταγή με κρέας και ρύζι στο φούρνο για 6 - 8 άτομα και είναι η εξής:

Συστατικά 

• 1 κιλό κατσίκι ή αρνί με τα κόκαλα
• 2 φλιτζάνια ρύζι για πιλάφι
• 4-5 ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη, πολτοποιημένες
• 2-3 πατάτες κομμένες σε πολύ λεπτές φέτες   
• 2-3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 κουταλιές της σούπας κύμινο (αρτισχιά) φρεσκοτριμμένο
• αλάτι, πιπέρι
• ντομάτες κομμένες σε φέτες
• 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο

Οδηγίες

1. Κόβουμε το κρέας σε κομματάκια το αλατίζουμε.